Brot ohne Hefe und Getreide

Da ich aus gesundheitlichen Gründen in der nächsten Zeit auf Getreide, Milchprodukte, Schweinefleisch und Eier verzichten möchte, bin ich dabei nach Alternativen zu suchen, um trotzdem noch was Gutes auf den Tisch zu bekommen.
Als ich letztlich im Internet nach Alternativen zu bspw. Käse oder auch Brot suchte, fand ich ein Rezept für ein Brot, bestehend aus Buchweizenmehl , Kichererbsenmehl , Flohsamenschalen, Wasser, Salz und irgend ein Gewürz oder Nüsse sowie Samen. Dies wollte ich natürlich testen, da ich nicht glauben konnte, dass ein Brot mit diesen Zutaten gut schmecken könnte. Heute hab ich es gebacken und ich muss sagen, dass ich begeistert bin!
Ich habe die oben genannten Zutaten (Buchweizenmehl , Kichererbsenmehl , Flohsamenschalen, Wasser, Salz) verwendet und zusätzlich noch etwas Olivenöl und Oregano beigemengt. Danach kam der gut durchgeknetete Teig bei 180° für etwa 60 min. ins Backrohr. Es schmeckt wirklich gut! (●’◡’●)

Sauerkrautsuppe

Bin gerade dabei eine Art Sauerkraut-Diät zu starten. Ich habe mich ein bisschen im Netz schlau gemacht, welche Nahrungsmittel für eine positive Darmflora sorgen. Darunter Molke (ohne Zucker oder Früchte) oder unter anderem Sauerkraut (Milchsäurebakterien) 😀 Molke mag ich gerne, es gibt jedoch nirgends echte Molke zu kaufen, wobei ich mich demnächst bei den Bauern der Bauernkiste erkundigen- und im Fall auch diese bestellen werde.
Ich mag Kraut oder Sauerkrautsaft, sowie Krautsalat sehr gerne, aber Sauerkraut mag ich eigentlich gar nicht 😦
Aus diesem Grund habe ich mir heute eine Sauerkrautsuppe gekocht, die mir allerdings sehr gut schmeckte. Ich werde sie in der nächsten Zeit täglich essen.
Sie beinhaltet:
Bio Sauerkraut (nicht aus der Dose!)
Creme Fresh
etwa 3 EL schmelzende Hafeflocken
3 große Knoblauchzehen
weißen Pfeffer
Salz
Wasser

Das ganze habe ich kurz aufgekocht und mit einem Pürierstab gemixt…es schmeckt gut und ich hoffe, dass es hilft! 😀

Gebackene grüne Spitzpaprika mit Fetafüllung

Gestern hab ich mir wieder gefüllte, grüne Spitzpaprika gemacht. Die Füllung ist ganz einfach, sie beinhaltet Feta, Chili, Knödelbrot, Knoblauch, Olivenöl und etwas Milch. Mit der zerdrückten Masse werden die Paprika gefüllt und kommen bei 200°C für etwa 40 Min. ins Backrohr (ist je nach Backrohr wahrscheinlich unterschiedlich).

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  gefüllter grüner Spitzpaprika (vor dem Backen)

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  gefüllter grüner Spitzpaprika (vor dem Backen)

Rezepte: Knoblauchsuppe

 

Knoblauchsuppe

1 Zwiebel
6 größere Knoblauchzehen
2 EL Butter
3 EL Mehl
300 ml Milch
500 ml Gemüsebrühe (ich verwende dafür immer Stangensellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Petersil und lasse es eine Weile einfach im Wasser kochen)
Salz
Pfeffer
100 ml Sahne
Schnittlauch
0,12 L Weißwein

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Knoblauch fein schneiden.
3. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und mit Milch langsam aufgießen. Währenddessen gut rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Danach die Gemüsebrühe und den Weißwein einrühren und etwa 15 Minuten kochen lassen.
4. Den Knoblauch in die Suppe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen, danach mit Sahne aufgießen und kurz aufkochen lassen.
5. Mit dem Pürierstab pürieren, Schnittlauch dazu geben, fertig! 🙂

 

 

Knoblauchsuppe

Kochrezepte: Sarma

Sarme (Plural von Sarma, Сарма) sind Kohlrouladen aus  gesäuerten Krautblättern, die in Südosteuropa zubereitet werden.

Sarma

ZUTATEN

• 1 Kopf Sauerkraut
• 500 gr Rinderhackfleisch
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Esslöffel Paprika edelsüß
• Salz, Pfeffer
• 1 Kaffeetasse Natur-Langkornreis
• 1 Zucchino
• 1 gelbe Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• Chili
• Thymian
• Oregano
• Kümmel
• 2 Selleriestangen
• Wasser
• Olivenöl

 

ZUBEREITUNG

• Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig braten.
• Das restliche Gemüse kleinwürfelig aufschneiden, gemeinsam mit dem Hackfleisch beifügen und mitdünsten lassen.
• Reis hinzufügen und ca. 10 min. weiterköcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Vom Sauerkrautkopf die Blätter lösen und den Strunk entfernen.
• Die Krautblätter mit der Hackfleisch-Füllung füllen, die rechte und linke Seite zur Mitte wenden und zu einer Roulade formen.
• Die Rollen in einen Topf geben, so dicht wie möglich aneinander schichten und den Topf mit Wasser befüllen.
• Auf hoher Hitze aufkochen lassen, danach auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden lang köcheln lassen.
• Mit dem eigenem Saft begießen und servieren.

 

 

Guten Appetit!

Rezepte/ Kochen: Papaya

Papaya

Die Papaya ist eine Frucht aus Mexiko und Südamerika, die auch gerne als Gesundheitsfrucht bezeichnet wird. Sie soll die Fettverbrennung ankurbeln, die Verdauung regulieren, die Darmgesundheit nach einer Antibiotika-Therapie wiederherstellen, den Cholesterinspiegel senken, bei Entzündungen hilfreich sein, die Wundheilung anregen und sogar zur Hemmung von Krebszellen beitragen können.

Das Fruchtfleisch der Papaya enthält das proteinspaltende Enzym „Papain“, welches für die Förderung der Darmtätigkeit verantwortlich ist und gleichzeitig vor innerlichen Entzündungen schützt. Des Weiteren enthält die Gesundheitsfrucht Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin, Magnesium, B-Vitamine, Folsäure, Ballaststoffe, sowie Pantothensäure.

Besonders erwähnenswert sind außerdem deren Kerne, die einen leicht pfeffrigen Geschmack aufweisen. In der Regel werden diese nicht verzehrt, was jedoch sehr schade ist, denn gerade diese Samen sind noch wertvoller als das Fruchtfleisch selbst.
Deren Geschmack ist im frischen Zustand gewöhnungsbedürftig und nicht Jedermanns Sache. Ist dies der Fall dann besteht auch die Möglichkeit die Kerne zu trocknen und als Gewürz zu verwenden.

Rezepte: Gemüse-Naturreis mit Kräuterseitlingen 🍚

Gemüse-Naturreis mit Kräuterseitlingen 🍚

Zutaten:

• 1 kleiner Zucchino
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Karotte
• Kräuterseitlinge
• Peperoncinocreme
• Salz
• Olivenöl
• Naturreis

Zubereitung:

1. Naturreis im Salzwasser kochen lassen
2. Wenn der Reis gar ist, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen
3. Zucchino, Karotte sowie Zwiebel kleinhacken
4. Öl in einer Pfanne erhitzen
5. Das Gemüse kurz anbraten
6. Klein geschnittene Pilze und Chilicreme dazu geben
7. Umrühren und im Anschluss etwas Wasser dazu gießen
8. Würzen
9. Köcheln lassen
10. Den Reis in eine Schüssel geben
11. Gekochte Gemüse-Pilzmischung beimengen
12. Umrühren
13. Fertig! 🙂
    © Rose Madder

Rezepte: Zucchinispaghetti mit Gorgonzola-Kokossauce 🥒

Zucchinispaghetti mit Gorgonzola-Kokossauce

Zutaten:

• 1 größerer Zucchino
• 1 Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Gorgonzola
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Chili
• eine Hand voll Kichererbsennudel (aus Kichererbsenmehl)
• Kokosmilch

Zubereitung:

1. Karotte und Zwiebel klein hacken
2. Knoblauch ebenfalls klein hacken
3. Kichererbsenpasta im Salzwasser etwa 8 Min. kochen lassen
4. Zucchino durch einen Spiralschneider drehen und anschließend in leicht kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen
5. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
6. Karotten- und Zwiebelwürfel im erhitzten Öl anbraten
7. feingehackten Knoblauch dazu geben, kurz umrühren
8. Kokosmilch dazu geben, köcheln lassen
9. Gorgonzola in Würfel schneiden und in die köchelnde Kokosmilch rühren
10. mit Salz, Pfeffer, Chili würzen
11. köcheln lassen und ständig rühren
12. Spiralisierte Zucchini beimengen
13. umrühren
14. fertig! 🙂
    © Rose Madder

Rezepte: Gefüllte Mini-Auberginen 🍆

Gefüllte Auberginen

Zutaten:

• Kleine Auberginen
• 2 größere Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Mozzarella
• Olivenöl
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Kreuzkümmel
• Grüner Curry
• (Knödelbrot)
  ©Rose Madder

 

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen und den grünen oberen Teil abschneiden
2. Die Auberginen aushöhlen und deren Inhalt in eine Schüssel geben
3. Zwiebel grob aufschneiden und in etwas Olivenöl anbraten
4. Aubergineninhalt dazu geben, ebenfalls anbraten
5. Tomaten grob aufschneiden und dazu geben
6. Knoblauch aufschneiden und beimengen
7. Füllung mit einem Stabmixer mixen
8. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, grünem Curry und Basilikum würzen
9. Köcheln lassen
10. Nach einer Weile, wenn der Flüssigkeitsanteil verdunstet ist, abstellen und abkühlen lassen (wer möchte kann etwas Knödelbrot beimengen, so wird die Masse fester)
11. Mozzarella in kleine Würfel schneiden
12. Ausgehöhlte Auberginen abwechselnd mit Mozzarella und der Tomaten-Auberginenfüllung füllen
13. Auberginen in eine Backform geben und bei 180°C etwa 45 Min. backen (hängt immer von der Größe der Auberginen ab)

Fertig! 🙂

Die übrige Füllung (die ohne Knödelbrot) kann gerne als Sugo für die Pasta verwendet werden 😉

 

Rezepte: Gemüse-Thunfisch Couscous 🍛

 

Gemüse-Thunfisch Couscous

Zutaten:

• Couscous
• 1 Zucchino
• 1 große Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Thunfisch
• Kapern
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Kreuzkümmel
• grüner Curry
• Weißwein
  © Rose Madder

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Zucchino kleinhacken
2. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen
3. Zwiebel und Karotten kurz anbraten
4. Gehackten Zucchino und den Knoblauch dazu geben ebenfalls anbraten
5. Weißwein und etwas Wasser darübergießen
6. Köcheln lassen
7. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
8. Couscous in eine Schüssel geben
9. Salzwasser aufkochen lassen
10. Ein wenig heißes Wasser ins Couscous gießen, mit einem löffel umrühren und stehen lassen, bis das Couscous das Wasser ausgesaugt hat
11. Dose Thunfisch und Kapern unter das Gemüse mischen
12. Mit grünem Curry, Kreuzkümmel, Pfeffer, Chili, Salz würzen und unter das Couscous rühren
13. Umrühren
14. Fertig! 🙂

 

Gemüse-Thunfisch Couscous

Rezepte: Zucchini- Weiße Bohnen Salat mit Austernpilzen und arabischen Brot 🥗

Zucchini- Weiße Bohnen Salat mit Austernpilzen und arabischen Brot

Rezept Zucchini- Weiße Bohnen Salat:

• 1 Bio Zucchino
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Schafkäse-Feta
• Weiße Bohnen
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Bio-Apfelessig
• Salzwasser zum kochen der Zucchini

1. Zucchini durch einen Spiralschneider drehen und anschließend in leicht kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen.
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden
3. Knoblauchzehe fein zerhacken
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig braten
5. Knoblauch dazu geben
6. die abgetropften Zucchini-Spaghetti dazu geben und mit den Zwiebeln sowie dem Knoblauch leicht anbraten.
7. Abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben
8. Schafkäse-Feta in Würfel schneiden
9. Weiße Bohnen waschen und abtropfen lassen
10. Käse und Bohnen den Zwiebeln und dem Knoblauch beimengen
11. mit Pfeffer, Salz, Olivenöl und etwas Apfelessig abschmecken
12. fertig 🙂  Guten Appetit!
    © Rose Madder

 

Rezept Austernpilze:

• Austernpilze
• 1 größere Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Weißwein
• Olivenöl
• Chili
• Salz
• Pfeffer

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden
2. Knoblauchzehe fein zerhacken
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig braten
4. Knoblauch dazu geben
5. die Pilze beimengen und kurz anbraten
6. etwas Weißwein dazu geben und köcheln lassen
7. mit Salz, Pfeffer und Chili würzen
8. fertig 🙂 Guten Appetit!
   © Rose Madder

 

Das arabische Brot hab ich beim Türken gekauft und es sah dem türkischen Fladenbrot (Yufka) sehr ähnlich. Hier das Rezept dazu
Es ist wiederum dem italienischen „pane guttiau“ oder „pane carasau“ ähnlich, mit dem Unterschied, dass das arabische Brot weich ist und keine Hefe enthält.

 

Weihnachtsessen – Hauptspeise

Es wird Lachsbrötchen mit Wasabi (für meinen Schwager, der keinen Lachs mag, Schinkenbrötchen mit Krenstreifen), Krabbencocktail und Tagliatelle mit Garnelen und überbackene Jakobsmuscheln geben.

In diesem Jahr bereite ich die Hauptspeise vor. Wie bereits erwähnt mache ich hausgemachte Tagliatelle mit Gemüse und Garnelen, sowie überbackene Jakobsmuscheln.

hier der Werdegang der hausgemachten Tagliatelle (Stärke 7):

Tagliatelle aus der Handnudelmaschine

Tagliatelle aus der Handnudelmaschine

Handnudelmaschine

Nudelteig: 500g Dinkel-Keimlingsmehl, 2 EL Olivenöl, 2 TL Salz, 5 Eier

Ein paar habe ich kurz gekocht und probiert, sie sind perfekt! Das freut mich, denn ich möchte schon, dass alle ihre Freude am Essen haben.
Nun mach ich mich an den Sugo, die Schalentiere werden später dann mit dem Sugo angebraten und die Jakobsmuscheln kommen ebenfalls bei meiner Schwester ins Backrohr. Ich bereite nur die Füllung hier zu.

Zutaten für den Sugo: 1 Zucchino, 1/2 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, etwas Petersil, 1 große gelbe Rübe, 1 Stange Stangensellerie, Lauch, Olivenöl, Pfeffer, etwas Chili und Weißwein

Zutaten für den Sugo (Tagliatelle mit Gemüse und Riesengarnelen): 1 Zucchino, 1/2 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, etwas Petersil, 1 große gelbe Rübe, 1 Stange Stangensellerie, Lauch, Olivenöl, Pfeffer, etwas Chili und Weißwein

Füllung für überbackene Jakobsmuscheln: Semmelbrösel, gehackte Knoblauchzehen, gehackter Petersil, Salz, Pfeffer, Weißwein (Pinot Grigio)

Jakobsmuschelschalen

So, nun ist alles transportbereit, jetzt kommen die Geschenke dran und ich 😀

Peperoncinocreme – (crema di peperoncino)

Zutaten:

• 10 oder mehr scharfe, frische Chilischoten
• Salz
• Öl
• 1 – 2 Knoblauchzehen

Die Peperoncinocreme ist ein einfaches Rezept, welches ohne große Mühe zubereitet werden kann. Es benötigt dafür nur wenig Zutaten, zudem eignet sich die Creme für verschiedene Gerichte und kann auch gerne als Dip verwendet werden. Egal ob zu Fleisch, zu Brot, im Sugo oder in der Suppe, die scharfe Creme lässt sich nahezu mit allem kombinieren, insofern man auf scharfes Essen steht.

Peperoncinocreme

Zubereitung:

1. Zunächst werden die Chilischoten gewaschen und anschließend in kleine Stücke geschnitten und mit einem Pürierstab püriert.
2. Die daraus entstandene Masse in einen Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen. (ich lasse sie immer über die Nacht abtropfen, denn je entwässerter sie ist umso besser ist es, denn sonst wird sie schneller schlecht)
3. Die entwässerte Creme in ein Einwegglas geben und mit Salz, klein gehackten Knoblauch und Öl vermischen.
4. die Creme bis an den Rand mit Öl zudecken, sodass sie haltbar bleibt (gegebenenfalls nach Gebrauch Öl nachfüllen) und in den Kühlschrank stellen.

Die Artischocke (Cynara scolymus)

Die Artischocke gehört zu den Distelgewächsen innerhalb der Familie der Korbblütler und zählt zu den gesündesten Gemüsesorten. Dadurch, dass die Artischocke Bitterstoffe enthält, findet sie auch häufig in der Naturmedizin ihre Anwendung. Denn Bitterstoffe regen die inneren Drüsen und den Fluß der Säfte an, lösen Gestocktes auf, regenerieren die Darmschleimhaut, heilen Entzündungen und stärken das Immunsystem. Zudem verbessern sie die Herztätigkeit und putzen Fette aus den Blutgefäßen. Manche Korbblütler, sowie auch die Artischocke, enthalten sehr viel Inulin. Inulin ist u.a. dafür zuständig den Harnstoff abzubauen, desweiteren hat es eine blutfettsenkende Wirkung.

Aus dem alten Ägypten gelangte die Artischocke über die arabischen Länder im 14. Jahrhundert nach Europa.

Die Artischocke enthält etwas Eiweiß, die Vitamine Carotin, B, C und E, viel Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Flavone und Inulin.
Ihre Bitterstoffe regen die Gallenbildung in der Leber an und fördern die Ausschüttung des Gallensafts in den Dünndarm. Die Ausschüttung des Gallensafts in den Dünndarm, ist besonders wichtig für den Fettstoffwechsel. Außerdem sind deren Bitterstoffe eine Hilfe für die Leber, die deren Regeneration der Zellen und die Entgiftung unterstützen. Des Weiteren findet die Artischocke ihre Anwendung bei allen Stoffwechselerkrankungen, wie Fettsuchht, Gicht, Rheuma, Drüsenschwäche, chronischen Durchfällen, Nieren- und Blasenschwächen oder Magenübersäuerung.Zudem senkt die Artischocke die Blutfettwerte und fördert die Ausscheidung von Cholesterin.